类型：地方特色

材料：桂花鱼，精盐，香菜，葱段，醋，

做法：
特点：著名北京鱼汤菜,此菜讲究用活鱼.成菜鱼肉鲜美清醇,汤色乳白,酸辣适口.

用料：　　桂花鱼一条，精盐5克，香菜，葱段各15克，醋50克，

　　　　　奶汤100克姜片，葱丝，香油各10克，胡椒面，

　　　　　白胡椒各2克，料酒20克，味精3克，熟猪油25克。

烹饪方法：鱼用开水略烫即刻放入凉水，在鱼背上切成十子化刀，放

　　　　　入沸水中汆一下。猪油烧至五成热，放入葱，姜，白胡椒

　　　　　炸出香味加入清汤，料酒，精盐，沸后5分钟，捞出调料，

　　　　　放入桂鱼，汤滚后移小火炖15分钟，用旺火烧开，加入味

　　　　　精，胡椒粉，装入鱼盘内，撒上香菜，葱丝，淋醋，香油

　　　　　浇上汤即可。

摘自：中国美食网